칼두베르데

요약 포르투갈의 전통음식 중 하나로 잘게 썰은 양배추를 넣어 끓인 수프.

칼두베르데

원어명	caldo verde
국가	포르투갈
구분	수프
주재료	감자, 양배추
조리시간	약 40분

의 전통음식으로 대표적인 서민요리이다. 미뉴(Minho) 지방이 원조이며, 지방에 따라 재료와 요리하는 방법이 약간씩 차이가 난다. 조리법은 간단하다. 재료는 물······ 등을 준비한다. 만드는 방법은 먼저 감자·양배추·양파를 곱게 다진다. 큰 팬에 올리브유를 넣고 다진 감자와 양파를 볶는다. 재료가 익으면 물을 넣고 끓인 후 소금으로 간을 한다. 뚜껑을 덮고 불을 줄여 재료가 부드러워질 때까지 끓인다. 다진 양배추를 넣고, 후춧가루를 더한다. 잘 저어가며 조금 더 끓인다.

물 대신 닭나 쇠고기육수를 넣어도 된다. 와 비슷한 초리소, 교우리수, 링귀사 등을 넣기도 한다. 이나 를 넣어 향을 낼 수도 한다. 포르투갈의 인 비뉴베르데와 잘 어울린다.