차오톰

요약 새우를 다져서 사탕수수의 심에 말아 구워먹는 베트남요리.

차오톰

국가	베트남
주재료	새우·사탕수수 심
조리시간	30분

새우를 다져서 의 심에 말아 숯불에 구워먹는 전통요리이다. 여러 가지 채소와 함께 반짱(라이스페이퍼)에 말아서 에 찍어 먹는다. 사탕수수 심을 사용하여 단맛이 새우에 배도록 하는 것이 특징이다.

재료(4인분)는 사탕수수 심 40cm, 새우살 450g, 돼지 비계 25g, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 볶은 쌀가루 1작은술, 설탕 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 달걀 흰자 1개, 식용유 약간, 약간을 준비한다. 만드는 방법은 먼저 껍질이 있는 새우를 준비하여 껍질을 벗기고 살만 다지거나 블렌더에 간다.

새우 간 것에 마늘·양파·달걀 흰자·설탕을 넣고 함께 갈아 부드러운 반죽을 만든다. 여기에 볶은 쌀가루·돼지 비계·후춧가루를 넣고 섞는다. 볶은 쌀가루는 베트남 요리에 자주 쓰이는 재료이다. 쌀을 강한 불에서 갈색이 날 때까지 볶은 다음, 블렌더에 넣고 갈아서 사용한다.

사탕수수 심을 4등분 한다. 기름을 손에 살짝 묻혀서 반죽을 2작은술 정도 떠서 동그랗게 만든다. 사탕수수 심에 붙인다. 숯불이나 오븐에 굽는다.

소스 재료는 누옥맘(피시소스) 1/3컵, 페이스트 1작은술, 물 1/2컵, 식용유 1작은술, 마늘 2작은술, 설탕 1큰술, 땅콩버터 2작은술, 볶은 땅콩 2작은술을 준비한다. 물 1/2컵에 타마린드 페이스트를 넣고 우려내어 물만 따라 놓는다. 식용유를 데워서 다진 마늘을 넣고 잠시 요리한다. 여기에 타마린드 우린 물, 누옥맘·설탕·땅콩버터를 넣는다. 계속 저으며 2분 정도 끓인다.

소스가 완성되면 땅콩을 뿌린다. 양상추·오이··민트· 등의 야채와 반짱을 준비한다. 사탕수수 심에 새우 살을 붙여 구운 것과 야채, 반짱을 함께 낸다. 반짱을 물에 적셔 부드럽게 만들어 재료를 모두 올리고 돌돌 말아 소스에 찍어 먹는다.