엔칠라다

요약 토르티야 사이에 고기·해산물·치즈 등을 넣어서 구운 멕시코 요리.

엔칠라다

국가	멕시코
주재료	밀가루·고기·양파

토르티야 사이에 고기·해산물·야채·치즈 등을 넣고, 동그랗게 막대 모양으로 말아 소스를 뿌린 다음 에 굽는 멕시코 요리이다. 토르티야는 밀가루나 옥수수가루로 만든 것 어느 쪽이라도 좋다. 재료는 토르티야·쇠고기(또는 닭고기)·양파·마늘·고추·토마토소스·칠리 파우더···치즈·이다.
만드는 방법은 오븐을 180℃로 예열하여 둔다. 마늘은 저미고, 고추와 양파는 다진다. 고기는 먹기 좋은 크기로 길게 썰거나 다진다. 팬에 기름을 두르고 중간 불에서 고기·마늘·다진 고추·다진 양파를 넣고 볶는다.

고기가 익고 양파가 부드러워지면 토마토소스와 칠리 파우더를 넣는다. 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓인다. 토르티야를 찜통에 찌거나 전자레인지를 이용하여 따뜻하게 데운다. 치즈는 잘게 썰거나 곱게 갈아 둔다. 올리브는 다진다.

따뜻한 토르티야에 고기와 소스 볶은 것을 놓는다. 그 위에 살사소스·체더치즈·올리브를 올린다. 토르티야를 단단하게 쥐어가며 동그랗게 막대 모양으로 만다. 접시에 담아 오븐에 넣은 후, 20∼30분 정도 노릇하게 굽는다. 살사소스나 사워크림과 함께 낸다.

토르티야에 들어가는 육류는 주로 닭고기·쇠고기 등을 양념하여 이용한다. 그러나 ·조개 등의 해산물을 넣기도 한다. 또 버섯이나 감자 등 야채만으로 담백한 맛을 내기도 한다.