편수

요약 야채를 넣고 만든 만두.

야채를 넣고 만든 만두로 주로 에 먹는다. (6월 15일)에 만들어 먹던 전통음식이다. 물 위에 조각이 떠있는 모양이라고 하여 '편수(片水)'라는 이름이 붙었다. 이나 를 많이 넣어 네모난 모양으로 만두를 빚어서 찐 다음 차게 식혀 먹거나 시원한 장국에 띄워 먹는다. 야채로 소를 만들어 맛이 담백하다. 요즘에는 쇠고기나 를 함께 넣기도 한다.

주재료는 ·소금·물·애호박·표고··쇠고기·이 필요하다. 만드는 방법은 밀가루를 소금물로 반죽한 다음, 반죽을 밀어서 사방 8cm 정도로 정사각형의 만두피를 만든다. 숙주나물은 씻어서 끓는 물에 데친다.

찬물에 식혀 물기를 짠 후 썰어 놓는다. 호박은 채썰어 소금에 절인 후 물기를 짜고 볶아서 식힌다. 쇠고기는 다지고 표고는 채를 썰어 갖은 양념을 하여 볶는다. 준비한 재료를 고루 섞은 후, 참기름과 깨소금을 뿌려 소를 만든다.

만두피에 소를 넣고 잣을 한두 개씩 얹어 네모난 모양으로 빚는다. 만두는 찜통에 찌거나 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군다. 나 고기를 우린 육수에 간을 한 장국을 차게 식혀 익은 편수를 띄워 초간장과 함께 낸다.