채소의 분류

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채소는 종류가 많으므로 이용부분, 식물의 자연분류법 또는 생태적 특성에 따라 분류한다.

이용부분에 따른 분류
① 경엽채류(莖葉菜類):배추·양배추·상추·시금치 등과 같이 을 이용하는 것, 양파·마늘 등과 같이 잎이 저장기관으로 변형된 것, 꽃양배추와 같이 꽃망울을 이용하는 것, 아스파라거스·죽순과 같이 어린 줄기를 이용하는 것이 여기에 속한다. ② (根菜類):무·순무·당근·우엉 등과 같이 곧은 뿌리와 고구마·마 등과 같이 뿌리의 일부가 비대한 [塊根]를 이용하는 것, 연근·감자·생강 등과 같이 [地下莖]가 발달한 것을 이용하는 것이 있다. ③ (果菜類):생식기관인 열매를 식용하는 채소들로서 오이·호박·참외 등의 박과 채소, 고추·토마토·가지 등의 채소, 완두·강낭콩 등의 채소와 이밖에 딸기·옥수수 등이 이에 속한다.

자연분류법에 의한 분류
같은 과(科)에 속하는 채소는 꽃·열매·종자 등의 모양과 성질이 비슷하며, 특히 병과 해충이 공통적인 것이 많으므로 이 분류 방법은 채종재배와 병충해 방제의 기초지식으로서 필요하다. 중요한 채소가 많이 들어 있는 과(科)로서는 ··겨자과·콩과·미나리과·가지과·박과· 등이다.

생태적 특성에 의한 분류
비교적 서늘한 기후에서 잘 자라는 호냉성 채소와 고온에서 잘 자라는 호온성 채소로 나누며, 경엽채류와 대부분의 근채류는 호냉성 채소에, 고구마·마·토란·생강 등은 호온성 채소에 속한다.