가죽의 조직과 성분

포유류 가죽은 층(表皮層)과 층(眞皮層)으로 이루어진다. 표피층은 가죽 전체의 두께의 1 % 내외를 차지하는 데 불과하며, 주로 케라틴이라는 로 이루어져 있다. 진피층은 주로 콜라겐이라는 단백질로 이루어진 섬유가 종횡으로 교차해서 섬유구조를 이루며, 모낭(毛囊) · ·피지선(皮脂腺) ·입모근(立毛筋) 등이 존재하는 유두층(乳頭層)이라고 하는 상층부분과 망양층(網樣層)이라고 하는 하층부분으로 구분된다. 가죽을 무두질하기 전에 표피층은 털과 함께 제거되고, 진피의 유두층 위 표면이 유피표면이 되는데, 이것을 흔히 은면(銀面:grain)이라 하며, 모혈(毛穴)이나 피구(皮丘), 피구(皮溝)의 기복(起伏)에 따라 동물 특유의 오목 볼록한 모양을 나타낸다.