석유발효식품

효모단백이 석유를 원료로 하여 세균 ·효모균을 증식하여 그것 자체를 식품으로 하는 데 대하여, 미생물이 성장과정에서 분비하는 대사생산물(代謝生産物)을 식품으로 이용하는 것을 석유발효식품이라고 한다. 이것도 석유식품의 일종이며 대표적인 것이 글루탐산모노나트륨이다.

① 글루탐산모노나트륨:다시마로부터의 추출에서 비롯되어 최근에는 발효법과 합성법이 그 주요 공정이 되었다. 발효법도 당밀 ·녹말의 시대에서 을 원료로 하는 시대로 변천해 왔다. 합성법은 아크릴로니트릴을 원료로 하였으나 지금은 중지되고 있다.

발효법의 원료로는 아세트산의 이용이 해마다 증가하는 경향에 있다. 석유로부터 을 합성하는 데는 합성법 ·발효법이 있으며, 어느 것이나 원료를 석유화학 제품에 의존하는 바가 커가고 있다.

다른 아미노산으로서 합성법이 발효법을 능가하는 것으로는 으로부터의 (D형 ·L형), 카플로락탐으로부터의 리신(D형 ·L형) 등을 생각할 수 있다.

② ·비타민:앞의 합성 ·발효아미노산 다음 가는 것으로서 청량음료에 첨가되는 시트르산도 가까운 장래에 노르말파라핀으로부터 만들어질 것이다. 이 밖에 비타민 B₂, B₆, D₁₂ ·판토텐산 ·비오틴 ·시토크롬 C ·포르필린 등의 생리활성물(生理活性物) 등도 석유화학 제품을 원료로 하여 합성되게 되었다.