우유의 보존성과 모유

우유의 보존성은 생우유 상태로는 냉각시키지 않는한 변패가 빠르다. 저온살균한 시유도 조건에 따라 조금씩 다르나 보통 10 ℃ 이하에 보존해도 제조 후 3∼5일 정도밖에 가지 않는다. 최고온에서 완전살균한 우유는 완전무균상태가 된다.

우유와 모유의 성분을 비교해 보면 여러 가지 다른 점이 있다. 즉, ① 은 우유에 더 많고 그 조성도 다르다. ② 지방량은 거의 비슷하지만 모유지방이 흡수가 잘 되고 필수지방산이 많다. ③ 회분··인이 우유에 훨씬 더 많다. 기타 미량인 다른 성분도 차이가 있다.