유지측정기

요약 유제품 속에 들어 있는 지방 함유율을 조사하는 기구.

종류로는 전유용(全乳用) 게르버유지측정기, 전유용 배브콕유지측정기, 크림용 배브콕유지측정기, ·용 유지측정기 등이 있다. 이 기구는 보통유리보다 단단한 로 만드는데, 경질유리는 녹는점이 높고 화학약품에 강한 특징이 있다. 기구의 모양은 원심력에 의해 고체와 액체, 또는 비중이 다른 두 액체를 분리하는 장치인 원심분리기에 맞게 규격화되어 있다.

게르버유지측정기는 독일의 G.게르버가 고안한 것이고, 배브콕유지측정기는 미국의 공인분석화학회(AOAC)의 규격에 의한 것이다. 측정 원리는 유지측정기에 넣은 일정량의 유제품 속의 지방을 진한 으로 분리하고, 그 부피를 구하여 지방의 비중에서부터 간접적으로 지방의 무게를 알아내어 그 비율을 구하는 것이다.