연어알젓

요약 연어나 송어의 알을 소금에 절여 담근 젓갈.

류의 알주머니를 통째로 꺼내어 소금절임한 것으로 백연어, , 홍송어의 알이 많이 쓰인다. 먼저 연어알을 포화식염수에 30분 정도 담가 알에 들어 있는 물기를 뺀 다음 3% 정도의 소금을 첨가한다. 이때 빛깔을 살리기 위해 을 함께 넣기도 하는데 이 상태로 10일쯤 저장하면 소금간이 배어들어 맛이 난다.

이 방법과 달리 연어알에 12% 정도의 소금을 뿌려서 일주일 정도 두면 알에 있는 물기가 빠지는데 이때 3% 정도의 소금을 첨가하여 냉장 저장하는 방법도 있다. 그대로 먹거나 무즙에 버무려 술안주로도 이용한다. 연어알젓의 한 종류인 ‘이크라(ikra)’는 성숙된 연어나 송어의 알을 인공적으로 짜내어 소금물에 절인 것이다.