식품학

요약 식품의 분류와 각각의 성분 및 그 변화 과정을 연구하는 학문.

식품학에서는 식품의 일반성분과 그 변화, 식품의 기호성분과 그 변화, 식품의 분류, 동물성 식품과 식물성 식품의 특징과 성분, 그 외의 ···편리식품··인삼제품의 특징과 성분, 식품의 안정성과 선택방법과 취급방법 등을 다룬다.

생물체가 외부로부터 물질을 섭취하여 이것을 이용하고 몸 밖으로 배설하면서 생명현상을 유지하는 일련의 영양현상을 연구하는 영양학과는 차이가 있으나, 이 둘을 함께 다루는 식품영양학이 등장하여 각각의 학문의 한계를 극복하고 접목을 이루고 있다. 식품학은 앞으로 식량문제의 해결, 기능성 식품의 개발, 무역자유화에 대비한 전통식품의 상품화, 식품산업과 관련된 환경문제의 해결, 무공해식품의 개발, 부정·불량 식품의 근절 방안 마련 등에 중점을 기울여야 할 것이다.