도체율

요약 가축의 생체무게에 대한 도체무게의 비율.

을 도살하기 바로 전의 몸무게를 생체무게라고 하고, 도살하여 박피한 다음 발목·머리·내장을 제거한 나머지를 도체라고 한다. 도체에서 뼈를 빼고 진짜 먹을 수 있는 고기를 정육이라고 하고, 도체무게와 정육무게와의 비율을 정육률이라고 한다. 도체율은 가축의 , 에 남은 음식물, 정도, 도살하는 방법 등에 의하여 결정된다.