히스티딘

요약 염기성 아미노산으로 화학식 C6H9N3O2인데, 혈액 속의 헤모글로빈에 약 11% 함유한다. 쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다.

화학식 C₆H₉N₃O₂. 여러 가지 속에 함유되어 있는데, 가장 많이 포함한 것으로는 혈액 속의 헤모글로빈으로 약 11% 함유한다. 소의 혈액 속에 함유되는 헤모글로빈의 가수분해에 의하여 얻는다. 쥐에서는 필수이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. 이것이 부패 ·하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민이 된다.