흑빵

요약 빛깔이 검은 빵의 총칭.

흑빵

보통 호밀로 만든 것을 흑빵이라고 하는데, 이 밖에도 을 섞거나 · 등으로 검게 착색시킨 것도 흑빵이라고 한다. 독일의 본격적인 흑빵은 호밀가루에 물과 식염을 섞어 반죽한 다음 보온하여 자연으로 번식한 를 배양해서 만든다. 야성효모(野性酵母)를 사용하기 때문에 유산균 등이 혼입하여 산류(酸類)를 만든다. 그래서 발효시킨 빵반죽은 신맛이 난다. 그러나 이 산류에 의해 비로소 호밀가루 빵반죽은 찰기를 가지게 되어 부풀 수 있으며 특징 있는 풍미를 가지게 된다. 호밀 흑빵에는 독일 지방에서 많이 먹는 품퍼니켈, 유럽에서 널리 먹는 호밀과 밀을 섞어서 만든 큄멜빵, 호밀로 과자처럼 구운 린파, 신맛이 강한 사워라이브레드 등이 있다. 어느 것이나 모두 내장 등을 사용한 독특한 소시지나 치즈 등과 잘 어울린다.