토란국

요약 토란으로 끓인 국.

토란국은 의 절식(節食)으로서, 1년에 1~2번 먹는 귀한 음식이다. 당질 ·인 ·염분 ·칼슘 등이 많이 함유되어 있어 영양가가 높다. 토란을 껍질을 벗겨 물에 씻은 다음 큰 것은 반으로 썰고 작은 것은 그대로 끓는 물에 데쳐 낸다. 이 때 토란물이 손에 묻으면 가려우므로 고무 장갑을 낀다. 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 납작납작 썰고, 는 젖은 행주를 꼭 짜서 깨끗이 닦아 가로 2 cm, 세로 3 cm 크기로 썬다. 파는 다듬어 씻어서 채로 썬다. 준비가 다 되면 쇠고기에 고기양념을 넣고 고루 무친 다음 냄비에 넣고 볶다가 물을 넉넉히 붓고 을 끓인다. 장국이 한소끔 끓으면 데쳐 놓은 토란과 다시마를 넣고 토란이 푹 익을 때까지 끓인다. 토란이 잘 익었으면 맑은간장으로 간을 맞추고 파채를 넣어 잠시 더 끓여 불에서 내린다. 대접에다 알알이 떠담고 식성에 따라 후춧가루를 쳐서 먹는다.