탈취

요약 유지(油脂) 정제의 한 공정으로 이것은 유지의 냄새를 제거하는 조작이다.

보통의 유지는 특유한 냄새가 있는데 오래 두면 산패(酸敗)의 냄새까지 나게 된다. 감압수증기탈취법에 의해 ···카리티노이드·유리지방산 등을 제거한다. 반연속탈취관법은 200∼250℃로 가열한 유지를 관(罐)의 최상단에 넣고 수증기를 불어넣어 유지가 각 단을 거치는 동안 감압탈취를 한다.