탈수

요약 물질에서 수분을 제거하는 일이다.

여러 가지 목적에 따라 기체·액체·고체 속에 수분이 섞여 있으면 불편한 경우에 행하며, 특별한 경우에는 건조라고도 한다. 물질의 상태에 따라 압축·냉각·흡착(吸着)·흡수 등의 방법이 사용되는데, 특히 흡착 또는 흡수제를 통틀어 탈수제라 하며, ·활성알루미나·분자체(molecular sieve) 등의 고체, 등의 액체가 사용된다. 또, 에 의해 생성되는 물의 제거, 탈수축합, (結晶水)의 제거와 같이 화학반응에 의해 생성되는 물이나, 화학적으로 결합되어 있는 물을 제거하는 경우에도 탈수라고 한다.

예를 들면, 알코올 C₂H₅OH를 황산과 가열하면, 탈수하여 (C₂H₅)₂O가 생긴다. 2C₂H₅OH → (C₂H₅)₂O＋H₂O 이와 같은 경우의 탈수제에는 황산 ·인산 ·5산화인 ·황산수소나트륨 ·염화아연 ·아세트산무수물 등이 있다. 또한, 이상과 같은 화학적 탈수 외에, 가열·일사(日射)·통풍·적외선 조사·진공건조·동결건조 등과 같은 물리적인 탈수법도 사용된다.