탄산음료

요약 이산화탄소를 함유하는 청량음료의 총칭.

사이다 ·콜라 · 등이 포함된다. 1780년경부터 제조되었으나 한국에서는 20세기에 제조하기 시작하였다. 금속제 병마개가 발명됨에 따라 제품의 보존성이 향상되고, 장치의 개발과 제병기술의 발전에 따라 고속 병조림이 가능하게 되고, 따라서 세계 각국에서 탄산음료의 제조가 활발해졌다. 제품은 병조림이 대부분이지만 최근에는 통조림도 점차 증가한다.

대표적인 제법은 설탕을 녹인 물에 산미료 ·향료, 때로는 착색료를 가하여 시럽을 만들어, 이의 일정량을 병에 담고 를 가압 용해시킨 물을 채워서 마개를 막는다. 그러나 최근에는 고속 병조림이 가능해짐에 따라 시럽과 물을 먼저 섞고 이에 이산화탄소를 가압 용해시키는 방법으로 바뀌었다. 향료는 주로 를 비롯하여 콜라 ·포도에서 채취한 것이 사용되는데, 를 사용하는 것이 보통이지만 과실 주스를 가하는 경우도 많다. 산미료로는 이 많이 사용되고 콜라 음료에 한하여 인산이 사용된다.