에리토르브산
[ erythorbic acid ]
- 요약
아스코르브산의 입체이성질체로 강한 환원력을 가지고 열이나 중금속에 매우 불안정하다. 식물첨가제로서 산화방지제로서 널리 사용된다.
아이소아스코르브산이라고도 한다. 화학식 C6H8O6. 분자량 176.13, 녹는점 169-172°C이다. 강한 환원력을 가지고 열이나 중금속에 매우 불안정하다. 수크로로스로부터 만들어지며 식물첨가제로서 산화방지제로서 널리 사용된다. 비타민 C의 효과는 아스코르브산의 약 1/20이지만 육류 속에서 아질산염의 존재하에 산화질소의 생성을 촉진하고 육류의 빛깔을 발색시키므로 육류의 발색 보조제로서 잘 쓰인다. 육가공에서의 사용량은 0.02∼0.05%이다.