셀로비오스

요약 환원성 이당류의 하나로, 셀룰로스의 구성단위이며, 에멀션 또는 산에 의하여 가수분해되어 글루코스 2분자를 생성한다.

화학식 C₁₂H₂₂O₁₁, 녹는점 225 ℃(분해)이다. β-글루코스 2분자에서 물이 떨어져 나가고 1, 4결합을 형성한 무색 결정으로 단맛은 없다. 천연에서는 유리 상태로 산출되지 않는다. 셀룰로스에 아세트산 무수물과 황산의 혼합물을 작용시키면 셀로비오스의 옥타아세트화물이 생기고, 이것에서 아세틸기를 제거하면 셀로비오스를 얻게 된다. 효모에 의해 발효하지 않으나, 에멀션 또는 산에 의하여 가수분해되어 글루코스 2분자를 생성한다.