갈산

요약 타닌을 알칼리 가수분해함으로써 생기는 페놀카르복시산이다. 무색, 무취의 주상 또는 긴 침상결정으로 떫은 맛을 띠며 약산성이다.

구조상으로는 3, 4, 5－옥시벤존산에 해당하며, 몰식자산라고도 한다. C₇H₆O₅. 무색의 주상 또는 긴 침상 결정으로, 냄새는 없고 맛이 떫으며, 약간 산성을 띤다. 1분자의 결정수를 가지며, 100~120℃로 가열속도에 따라 다르며, 융해와 동시에 분해하여 이산화탄소 및 피로갈롤[焦性沒食子酸]이 된다. (金鹽) ·은염 ·을 환원시킨다. 수렴성이 있으나, 타닌산만은 못하다. 찬물에는 잘 녹지 않으나, 뜨거운 물 ·알코올 ·아세톤에는 녹으며, 철(Ⅲ)염에 의해서 암청색 침전을 생성한다. 식물의 잎 ·줄기 ·뿌리 및 몰식자 ·오배자(五倍子) 등에 유리상태(遊離狀態)로 존재하고, 또는 타닌의 구성분자로 분포한다. 알칼리 수용액은 강력한 환원성을 보이며, 갈색이 된다. 청색 잉크의 제조를 비롯하여 사진의 현상액 ·염료의 원료로 사용하는 외에 지혈제(止血劑)로 사용된다. 햇빛 및 공기와 접촉하면 변색하므로, 갈색병 또는 깡통에 밀봉하여 햇빛을 받지 않도록 저장해야 한다.