요약
감귤류에 들어 있는 쓴맛을 내는 물질로 리모닌·아이소리모닌·하이드로리모닌산 등의 총칭이다.
식물의 종류에 따라 쓴맛의 주성분이 다르며, 대부분은 성숙할수록 감소된다. 네이블오렌지의 쓴맛은 리모닌과 아이소리모닌이 주성분으로, 이들 함량은 대목(臺木)의 종류에 따라 다르다. 리모닌의 경우 10만분의 1의 농도에서도 쓴맛이 느껴진다. 감귤류의 쓴맛 성분에는 리모노이드 외에 또 하나의 계열이 있는데 프라바논 배당체(글리코시드)에 속하는 나린진이 그 대표적인 것이다.