레스토랑

요약 객석을 마련하여 음식물을 제공하는 시설, 또는 그 영업체.

레스토랑

일반적으로 음식점을 말한다. 음식물을 제공하는 장소라고 해도 레스토랑이라고 할 경우는 기업으로서의 영업체이어야 한다.

레스토랑의 어원은 1765년 불랑제가 파리에서 처음으로 팔기 시작한 스태미나 수프에서 나왔다. 이것은 양(羊)의 발을 화이트 소스로 끓인 수프로, 당시 신비적인 스태미나 식품으로 유행하였는데, 체력을 회복시킨다는 뜻의‘레스토레(restaurer)’라는 말에서 유래되었다. 이 스태미나 수프를 파는 가게라는 뜻으로 레스토랑이라 하게 되어, 마침내 일반적인 음식물을 제공하는 가게의 명칭이 되었다. 음식물을 제공하는 영업체의 탄생은 로마시대로 거슬러 올라간다. 유명한 카라칼라욕장(浴場)의 주위에는 휴게실이나 오락실과 함께 음식물을 제공하는 장소가 있었다. 이것이 레스토랑업의 기원이라고 한다.

그 후 세계 각국의 레스토랑은 각기 역사와 특징을 가지고 발전해 왔다. 영국에서는 레스토랑의 선구자로서 선술집이나 작은 요리점이 있었고 런던에서는 이미 12세기에 성업 중이었다. 1650년에 영국 최초의 커피하우스가 옥스퍼드에서 개업되었고, 그 후 도처에 이러한 가게가 생겼다. 1873년 화이틀리의 가게가 고객의 편의를 위해서 레스토랑을 열었다. 이 아이디어가 널리 여러 가게에 도입되어 레스토랑 발전의 계기가 되었다. 그 후 레스토랑업은 시대의 변천과 함께 급속히 성장하여, 요리 내용이나 서비스의 형식 등이 다양화되었다.

레스토랑의 종류는 일반적으로 서비스의 형식에 따라 다음과 같이 분류된다.
① 테이블 서비스:웨이트리스가 주문을 받아서 요리를 객석으로 나르는 방식,
② 카운터 서비스:카운터에 앉아서 요리사가 만든 요리를 직접 받아서 먹는 방식,
③ 셀프 서비스:자기가 먹고 싶은 것을 직접 가져다 먹는 카페테리아나 바이킹 식당 방식,
④ 케이터링 서비스:출장 ·배달 방식 등이 있고, 그 밖에 자동 판매기 서비스 등이 있다.