다이아세틸
[ diacetyl ]
- 요약
발효의 천연적인 부산물이며 지방족 α-다이케톤의 대표적인 화합물이다. 마가린이나 커피 등의 향료로 사용된다.
| 화학식 | C4H6O2 |
|---|---|
| 분자량 | 86.09g/mol |
| 상태 | 황록색 액체 |
| 녹는점 | -2.4℃ |
| 끓는점 | 89~90℃ |
| 비중 | 0.980 |
| 용해도 | 200g/L (20℃) |
바이아세틸(Biacetyl)·뷰타네다이온·2,3-뷰타네다이온(2,3-butanedione)이라고도 한다. 분자량 86.09, 비중 0.980(25℃), 녹는점 －2.4℃, 끓는점 89~90℃이다. 버터 속에 들어 있는 퀴논이 지닌 특이한 냄새가 난다. 황록색 액체로서 에탄올·에테르 등의 유기용매와 임의로 혼합하고, 또 물에도 잘 녹는다. 다이아세틸은 식물성 정유(精油), 베티바유, 아이리스유, 안젤리카근유 등에 포함되어 있으며, 마가린이나 커피 등의 향료로서 사용된다. 또한 다이옥심을 다이메틸글리옥심이라고 하며, 니켈의 분석시약으로 쓴다.
