안녕하세요? 첫 실험으로 물의 온도에 따른 양배추의 연도를 주제로 실험하게 됐습니다. 양배추를 물에 넣고 끓였을 때 세포벽의 주요성분인 펙틴이 얼마나 물 속에 있는지...
pectin을 활용해서 만든 잼도 분자요리 중 하나인가요? pectin을 이용해서 만든 분자요리에는 또 무엇이 있는지 알려주세요ㅠㅠ 내공 100 드립니다!!
알긴산 나트륨과 펙틴 혼합물의 함량 분석을 하려고 합니다. 그러나 둘다 다당류 고분자에 고리 갯수가 같은 당류여서 LC분석으로 특이성을 찾기가 힘든것 같습니다. 혹 이런...