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와인 탄산침용 타닌 질문
와인 양조기술에 대해 공부하고 있는데요! 와인을 송이째 발효하면 타닌이 더해지고 타닌감은 산소가 많이 닿을 수록 감소한다고 했는데 탄산침용 (송이째 폐쇄 발효)...
태그: 김준철와인스쿨, 와인양조학, 보졸레, carbonic, maceration
탄산탈수효소(carbonic anhydrase)에...
확실하지는않은데 탄산탈수효소가 H2O+CO2를 탄산으,수소이온과 HCO3-를 만드는 효소라고 배운것같아요.. 1. 그렇다면 탄산탈수효소 억제제(CAIs)가 작용해서 탄산을만들어...