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레물라드 소스 (Remolulade)의 뜻
레물라드는 무슨 뜻인가요? 명사 1.레물라드 (소스) ((냉육·생선·샐러드용)) 프랑스 소스는 보통 집에서 만든 마요네즈와 겨자, 케이퍼와 다진 gherkin(식초절임용의 작은...
태그: 파생소스
파생 소스
파생소스라는 말을 처음 들어 보는데, 파생소스가 뭔지 자세히 설명해주실 수 있나요??... 양식에는 5대모체소스와 그에따른파생소스가있는거같은데 예를들면 쌈장이...
베샤멜 소스와 벨루테의 정확한 차이점
베샤멜은 루에 우유를 더한 것이고, 벨루테는 베샤멜에 스톡을 추가로 넣은 건가요? 아니면 베샤멜을 만드는 과정에서 루에 우유대신 스톡만 사용을 한 건지.. 책마다 약간의...