클로로필레이즈(chlorophyllase)가 클로로필을 분해하여 chlorophyllide를 생성하여 녹색을 띠는 것으로 알고 있습니다. 시금치를 데치면 chlorophyllase가 불활성화...
태그: 클로로필, 엽록소, Blanching, 클로로필레이즈
