조리원리 Qna 관련 답변 1 페이지

멜라닌과 멜라노이딘이 같은 물질인가요? 식품 조리 시 발생하는 마이야르 반응의 멜라노이딘이 멜라닌이랑 같은건지 궁금합니다! 멜라닌은 피부 착색 색소(멜라닌이 많을수록...

예전에 배웠었는데 다시 보려니까 모르겠네요 ㅜ 간단하게 설명해주세욥.. 안녕하세요? 축산의 미래를 선도하는 축산유통 전문기관 '축산물품질평가원' 입니다. 질문자님의...

... 있는데 조리원리 식품학 영양과 건강 이렇게 3개입니다... 및 조리원리 고급과목: 식품위생학, 영양사현장실습... 및 조리원리를 빼는 것이 좋을 수 있습니다. 식품학 및...

유지를 수소화시키면 불포화지방산의 이중결합이 끊어지면서 수소가 첨가되는 것인가요? 안녕하세요 네 그렇죠 도움되셨다면 채택부탁드립니다.

... 먹기 직전에 뿌리는 이유가 무엇인가요? 더 아삭해요 이런거 말고 조리원리 알려주세요! 염분이 들어가면 삼투압에 의해서 채소 속에 들어있는 수분이 빠져나온답니다

설탕 용액의 끓는 온도는 설탕 1몰랄 농도당 0.52도씩 높아지고, 소금 용액의 끓는 온도는 소금 1몰랄 농도당 1.04도씨 높아지며 그 이유는 소금은 물에 녹아 나트륨과...

예를 들어서 감자튀김을 할땐 갈변화에 이은 마이야르반응이 생기잖아요? 굽기 찌기 이런거말고 감자를 조리할때 생기는 원리 세가지정도만 적어주시면 감사하겠습니다....

식품 재료3가지를 조리후 변화를 알려주세요 사진 첨부 부탁드릴게요 ㅜㅜ 급해요 계란 날계란은 흰자가 투명하고 액체형태이나 열을가하면 불투명해지고 단단해진다...

장조림할때 고기 계속 익히면 부드러워지잖아요 이게 가열에 의한 근육조직의 변화인가요? 아니면 가열에 의한 결합조직의 변화인가요? 알려주세요ㅠ,ㅠ 근육조직의 변화입니다

딸기, 블루베리는 같은 안토시아닌 색소를 가지고 있잖아요! 근데 같은 색소인데 왜 딸기는 빨갛고 블루베리는 보라색인가요? 그리고 안토시아닌 색소는 산성에서 적색을...