유지의산패 Qna 관련 답변 1 페이지
과메기 와 산패
... 유지의 산패(Rancidity, 酸敗)는 공기, 일광, 습기, 효소, 세균 등의 작용에 의하여 일어나는 반응으로 보입니다. 2. 과매기는 생선을 말린것으로 보입니다. 물론 공기의...
과산화물가 가 유지에 미치는 영향
... 유지의 산패의 원인은 공기, 일광, 습기, 효소 및 세균 등에 의하여 일어나는현상입니다. 산패가 일어나면 유리지방산함량이 증가합니다. 2. 이 반응으로 인하여...