비효소적갈변현상 Qna 관련 답변 1 페이지
캐러멜화 반응 마이얄반응 조건 차이
캐러멜화 반응의 조건과 마이얄반응 조건의 차이가 뭔가요?! 마이야르 반응은 반응에 당과 아미노산이 모두 필요하지만 캐러맬화 반응은 당만 필요합니다.
태그: 캐러멜화, 마이야르반응, 조건차이, 비효소적갈변현상, 식품영양, 갈변반응, 2019대학생튜터, 문제풀이
식품기사 기출문제 중 한 문제의 정답과...
효소에 의한 과실 및 채소의 갈변을 억제하는 방법으로 가장 관계가 먼 것은? 1. 데치기(blanching) 2. 2% 소금물에 담금 3. NaHCO3 용액에 처리 4. 설탕으로 처리 정답이 3번인지...