모체소스 Qna 관련 답변 1 페이지
베샤멜 소스와 벨루테의 정확한 차이점
베샤멜은 루에 우유를 더한 것이고, 벨루테는 베샤멜에 스톡을 추가로 넣은 건가요? 아니면 베샤멜을 만드는 과정에서 루에 우유대신 스톡만 사용을 한 건지.. 책마다 약간의...
오로라소스,수프림 소스
일반적으로 수프림 소스는 벨루테소스에 크림을 더해진 것이고 오로라 소스는 베샤멜에 크림과 토마토 퓌레나 소스를 더해 핑크색을 띄게하는 소스로 알고있는데 우연히...
5대 모체소스 질문 간단한거요.,
... 5대모체소스중에 BECHAMEL TOMATO VELOUTE HOLLANDAISE DEMIGLACE... 5대모체소스에 브라운이 맞는건가요 데미그라스가 맞는건가요... 안녕하세요. 어떤 책에는 모체 소스에...