겔화 Qna 관련 답변 1 페이지

도토리묵을 만들때 식용유를 넣으면 식감이나 질감이 어떻게 바뀌나요? 유지가 젤화에 미치는 영향이 궁금합니다

... 데친물도 겔화가 되어있구요.. 낙지에 문제가 있는건지, 낙지에 원래 그런 성분이 있는건지 궁금합니다! 원래 낙지자체에 점액질이 있으니 걱정안하셔도됩니다

... 전분의 겔화를 보니 겔화는 아밀로오스의 함량이 많을수록 잘되고 아밀로펙틴은 겔화가 더뎌서 묵을 만들기 힘들다고하네요. 호화를 했을때 겔이 되는건 아밀로펙틴인데...

안녕하세요 부족한 질문을 드립니다 물을 용매로써 미네랄이온(ca,mg)를 첨가하여 차나 커피를 추출한다고 가정했을때 그 용해도의 한계점(겔화)를 비타민혼합물이 풀어줘 더...

제목 그대로 하얀 가루인데 물에 넣으면 젤처럼 되는게 뭔가요? 실리카겔인가요? 냉동팩같은거에 쓰이는 냉동젤에도 같은 성분의 물질을 사용하는것인지 궁금합니다... 아.....