갈변반응 Qna 관련 답변 1 페이지
단무지 갈변반응 식품기사님 도와주세요
... 제품에서는 갈변반응이 일어나지 않는데 용기안에 단무지 맛물과 함께 담겨있는 제품들은 갈변반응이... 제품에서는 갈변반응이 일어나지 않는데 용기안에 단무지...
태그: 식품기사, 식품화학, 식품품질관리, 식품품질검사원, 식품기사님도와주세요, 품질관리사, 단무지, 갈변현상, 갈변반응, 갈변방지
비타민C 갈변 질문
1. 아스코르비나아제에 의한 갈변에서 생성되는 갈색색소 멜라노이딘인가요? 2. 비타민C 갈변반응에서 강산성일 때 생성되는 갈색색소 멜라닌 인가요?
사과와 바나나의 갈변 현상 차이
궁금해서 질문 남깁니다. 껍질을 벗긴 사과는 갈변 현상이 일어나면 맛이 없어지는데 껍질채로 놔두면 점점 달아지는데 같은 갈변 현상에 왜 이런 차이점이 생기는지...
식품의 갈변
궁금한 것이 많아 질문 드려봅니다 1. 모든 식품에서 다 갈변 현상이 일어나는 것 인가요? 2. 갈변 현상이 일어나지 않는 음식은 무엇인가요? 3. 갈변 현상이 뚜렷하게...
캐러멜화 반응 마이얄반응 조건 차이
캐러멜화 반응의 조건과 마이얄반응 조건의 차이가 뭔가요?! 마이야르 반응은 반응에 당과 아미노산이 모두 필요하지만 캐러맬화 반응은 당만 필요합니다.
태그: 캐러멜화, 마이야르반응, 조건차이, 비효소적갈변현상, 식품영양, 갈변반응, 2019대학생튜터, 문제풀이
식품의 수분 활성도 그래프
... 2. 비효소적 갈변반응 곡선은 수분활성도 0.7부근에서 크게 증가한 후 다시 감소하는 이유는 무엇인가요? 알아듣기 쉽게 설명해주세용 ㅠㅠㅠ