가공학 Qna 관련 답변 1 페이지

안녕하세요. 궁금한 게 생겨서 질문합니다. 우유의 pH가 4.6이 되면 카제인 단백질의 등전점으로 응고한다고 알고 있습니다. 치즈를 만들 때는 우유에 레몬즙이나 식초를...

포도주, 잼,치즈에 대해서 원리와 도식화 부탁드릴게요. 뭐 포도당>효모>에탄올> 뭐 이런 식으로 순서대로 남겨주시면 감사하겠습니다.

밀의 가공방법 자세하게 알려주세요 밀가루생산은 수확한 밀을 다단계공정을 거쳐서 최종으로 1, 2, 3 등급으로 제품화 하는 것입니다. ①정선(원맥을 가림)...

산소를 흡수하면 산화가 촉진되어 글루텐 형성을 촉진한다는데 산화가 되는데 왜 글루텐이 형성되는지 설명해주세요

압연후 제품의 두께를 검사해야 하는데 이런 제품 두께를 검사하는 공정은 어떤 방법을 통해 확보하는지 알려주세요 내공 많이 드려요 엄청 자세히 알려주시는 분께...