중국 술 인데

수정방

[ Shui Jing Fang , 水井坊 ]

원료	물, 수수, 쌀, 찹쌀, 밀, 옥수수, 보리, 쌀겨
제조방법	증류주
원산지	중국
알코올농도(%)	38~61%

수정방은 6백년 역사의 원나라 주조법을 그대로 계승해 지금도 전통기법 그대로 빚어내는 술이다. 마오타이지우, 오량액등과 함께 중국 3대 명주로 알려져있다. 수정방은 원나라 이후 맥이 잠시 끊겼다가, 1998년 14세기 원나라 시대의 대규모 양조장 유적이 발굴되면서 다시 빛을 보게 되었다. 당시 수정방의 모기업이던 췐싱(全興)은 양조장 보수를 하기 위해 땅을 팠다가 원대까지 거슬러 올라가는 유적을 찾았다. 청나라 때까지 술을 생산하던 이 양조장 곡물 발효 구덩이 유적에서는 효모가 살아있는 채로 발견되었고, 이 효모균을 과학연구실로 가져가서 배양해 과거 양조법을 복원, 재생산하게 되었다. 양조장 유적지 지하에서는 600년 전의 증류기와 화덕, 술잔 등이 대량 출토됐다. 이후 양조기업 췐싱은 이러한 역사이야기를 덧입혀 명주 마케팅에 성공했다. 췐싱은 '세계에서 가장 오래된 양조장에서 만드는 백주'라는 선전과 함께 지난 2000년 수정방 브랜드를 출범시키고 본격적인 생산에 돌입했다. 수정방이라는 이름은 양조장에 있던 청두시 진장(錦江)구의 수정가(水井街)라는 거리 이름에서 따온 것이다. 포장에도 각별한 신경을 기울여 목재 받침으로 술병을 받치고 술병 밑바닥의 볼록한 부분에는 6폭의 풍속화도 새겨넣었다.

현재 유적지 자리에 들어서있는 수정방 박물관에서는 수정방 시음도 가능하며, 10월 경에는 땅에 묻어두었던 술을 개봉하는 작업을 공개하기도 한다. 또한 박물관에서는 수정방을 직접 생산하기도 하는데 전체 생산의 약 10%를, 청두서쪽 인근의 외곽에 위치한 두 곳의 양조장에서 나머지 90%의 생산을 담당하고 있다. 약 1600명의 장인들이 옛날 방식 그대로 수작업하여 빚고 있다.

한편, 최근 조니워커위스키로 유명한 영국의 주류업체 디아지오(Diageo)는 중국시장 선점을 위해 수정방을 인수, 췐싱 그룹의 지분 49%를 갖고있다가 4%를 추가 매입해 53%의 지분을 확보했다.

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