치즈와 치즈커드

동대문 중앙아시아 거리에 있는 식료품점에서 커드 스발리아라는 치즈를 샀는데 생긴건 리코타치즈 느낌인데 물기가 더 없고 시큼한 맛이 강한 치즈에요. 인터넷에 찾아봐도...

... 비숙성 치즈인 코티지 치즈는 커드 입자를 모아 찬물로 2-3회 씻은 다음 가염하여 용기에 넣어 냉장하므로 단백질이나 지방 분해에 의한 진한 맛은 없으나 신선하고...

... 산도는 이수 현상(치즈 커드에서 수분 배출)을 촉진하므로 치즈 구성, 특히 치즈의 수분 함량에 큰 영향을 미칩니다 . 젖산은 또한 숙성 과정에서 효소의 활동에 영향을 미쳐...

... 생 커드치즈 생 커드치즈는 부드러운 질감의 치즈로 모짜렐라나 염소젖 연성치즈를 말한다. ◆ 맥주 : 치즈 맛을 압도하지 않는 밀 맥주나, 필젠 스타일의 맥주와 잘...

... 하우다 치즈는 ‘커드를 세척한 치즈’ 중 하나로 이 방법은 비가열 압착 치즈에서 많이 쓰이는 것이다. 유청 안에서 잘게 잘린 커드를 저어 주다가 전체 유청의 30%를...

... 막 짠 우유에는 유산균이 살아있는데, 이 우유를 방치하면 유산균이 증식하고 카제인 단백질이 응고되어 커드를 형성합니다. 이것을 가열하고 짜면 치즈가 되는데 그...

... 리코타 치즈 (Ricotta Cheese) 커드를 만들고 남은 유장을 끓는 점 가까이 가열한 후 위에 뜬 덩어리를 응고시켜 만든 치즈 우유에서 나온 유청에 다시 우유를 첨가하여...

... 비숙성 치즈인 코티지 치즈는 커드 입자를 모아 찬물로 2-3회 씻은 다음 가염하여 용기에 넣어 냉장하므로 단백질이나 지방 분해에 의한 진한 맛은 없으나 신선하고...

... 크림 치즈 역시 커티지 치즈처럼 산성화 시켜 얻는 커드치즈의 일종이다. 그대로 먹거나 샌드위치, 카나페, 샐러드에 이용하며, 특히 치즈케익을 만들 때 없어서는...

... 치즈는 우유에 젖산균과 응유효소를 가하여 생긴 커드에서 훼이를 제거한 것이에요... 치즈의 제조법은 여러 가지여서 간단히 설명하기가 곤란하지만, 유명한 체더...