소고기&돼지고기 질문..
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돼지고기의 삼겹살 과 비슷하게 또는 똑같이 생긴 부위가 소고기에 있나요??
돼지고기의 삼겹살 과 비슷하게 또는 똑같이 생긴 부위가 소고기에 있나요??
소고기&돼지고기 질문..
돼지고기의 삼겹살 과 비슷하게 또는 똑같이 생긴 부위가 소고기에 있나요??
소에는 삼겹살이 없습니다.
쇠고기의 특징은 마블링이라고 해서 근육 사이사이에 지방이 끼는 것입니다.
그리고 이것이 조밀하고 많이 형성된 육질이 고급육에 속합니다.
그런데... 돼지고기에는 이 마블링 현상이 없습니다.
층층이 근육 사이에 지방이 형성되는 것이 삼겹살, 오겹살 그렇게 불리지요...
모든 고기의 맛은 지방성분이 좌우합니다.
비계덩어리는 맛이 없지만... 이렇게 근육 사이사이에 들어있는 지방은 고기를 더욱 연하고 감칠맛이 나게 합니다.
그럼...
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