사워도우 빵 만들때 반죽

사워도우, 깜빠뉴 등 하드계열 빵 구울때 데크오븐에서 아랫불 윗불 몇도로 하고 구워야하나요? 반죽 650~700g기준이구요~ 스팀은 몇초 정도 넣는지, 굽는 시간 등 알고 싶어요....

제가 빵집에서 일을 해서 반죽을 만지는 일이 많은데 팔에 사워도우 만들때 쓰는 발효된 스타터가 닿는데 그 부분이 얼마전부터 간지럽고 두드러기가 조금씩 올라오는데 그냥...

... 바삭하게 만들고 구린 맛을 도출하는 데 도움이 됩니다. 빵 반죽에 물을 뿌릴 때에는... 구멍들을 만들어, 빵이 오븐에서 구워질 때 수증기가 빠져나가게 됩니다. 이 과정에서...

클램차우더를 하려는데 사워도우 브레드가 없어서요 ㅠㅠ... 우리가 흔하게 생각하는 일반빵들도 반죽에서 다 구워지기까지.. 4시간정도 걸려야 완성되는겁니다. 빵만들기...

... 빵을 만들기 위해 일반적으로 규정된 온도가 아닙니다. 일반적으로 빵 반죽은 보통 섭씨 24-27도 정도의 약간... 이 온도 범위는 효모 발효와 도우 상승을 촉진하는 데 도움이...

... 물 따로 더 넣지도 않았는데 반죽이 부드럽게 안 늘어나고 뚝뚝 끊어져요 4. 빵 구울 때 나폴리 피자도우 같은 빵이 있고(부드러우면서 안에 공기있는 빵) 모닝빵 같은...

제가학교에서요리실습을하는데요 피자도우를피자가루로반죽해서하려고하는데요... 바삭한 도우가 만들어져요 숙성이랑 납작해지는것은 상관 없고 그냥 님이 눌러주는 두께에...

집에서 오븐이 있어서 도우만들어서 피자를 해먹는데요. 강력 밀가루랑 소금, 설탕, 올리브오일, 이스트, 물 넣고 반죽을 한담에 발효를 안시키고 그냥 바로 모양 만들어서...

... 처음 반죽해봐서그런데 이스트의 양이 너무 많았던걸까요 너무 적었던걸까요 ㅎ 이스트의 양이 많으면 빵에서 신맛이 날 수 있습니다 피자도우 만드는 과정을...

집에서 빵 만들때 이스트 대신 이거 사용해도 되나요? 어떻게 양을 사용하나요? 이스트와, 베이킹소다는 서로 다른 재료분질입니다~ 이스트는 즉 반죽의 발효를 도우니까요^^