순수우유케이크

제누와즈 만들기 (2호틀)

계란 225g

설탕 120g

물엿 30g

박력분 100g

옥수수전분 22g

분유 15g(없다면밀가루12g대체가능)

우유 30g

버터 22g

바닐라익스트랙3g(생략가능)

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1.밀가루, 분유, 옥수수전분을 섞어서 체친후 건들지마세요

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2. 계란에 설탕, 물엿을 넣고 바로 섞어준뒤 뜨거운물에 중탕시켜줍니다(계란이 35~42º까지 온도계가 없다면 소가락을 넣어보고 따뜻하다 싶을때까지)

2-1 계란 중탕이 다 되었다면 뜨거운물에 우유와 버터도 중탕시켜줍니다

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3. 따뜻해진 계란을 고속휘핑해줍니다 휘핑기를 들어올렸을떄 거품위에 거품이 얹어질 정도로 (약 15분정도 걸려요)-이때 휘핑이 잘 되지않는다면 고무식감의 제누와즈가 탄생되니 충분이 휘핑시켜주셔야되요

3-1 고속휘핑이 되면 저속으로 8분정도 휘핑해줍니다 볼때 비단처럼 빛나는 느낌이에요

-이떄도 제대로 해주지 않으면 나중에 밀가루넣고 섞을때 빨리 주저앉아서 충분히 해줍니다

(휘핑은 충분히 하지만 너무 많이 올렸을때 오히려 주저앉기때문에 주의해주셔야됩니다)

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4.휘핑된 게란에 체친 밀가루를 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어주셔야되요 (덜섞이면 나중에 구웠을때 바닥부분에 밀가루가 뭉쳐있고 그렇다고 많이 섞을땐 애써올린 계란거품이 주저앉기때문에 조심히 섞지만 신속하게, 뭉치지않게 섞어주셔야되요)

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5. 다섞인 반죽을 소량 떼어내어 녹은 버터,우유에 넣고 섞어준후 본반죽에 넣고 퍼올리듯이 섞어줍니다(이때도 마찬가지로 너무 많이 섞으면 떡지고 고무식감이 되지만 다 섞여야되요)

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6.170도로 예열된 오븐에 160도로 낮추고40~45동안 구워줍니다 (오븐예열은 미리해주세요 만들고 나서 바로 구울수있도록) - 다익었는지는 젓가락이나 작은 꼬챙이를 제누와즈 가운데 찔러보고 반죽이 묻어나지 않는다면 다 익은거에요

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7. 다 구워진 제누와즈는 바닥에 충격을 주어 수증기를 빼줍니다(찌그러짐 방지에요)

-그냥 틀을 위에서 떨어뜨리면서 틀바닥에 충격을 주면 되요)

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8.식힘망에 구워진 제누와즈는 유산지를 벗기지 않고 뒤집어서 식힌후 충분히 식혔다면 비닐봉투에 넣고 하루정도 실온숙성시켜줍니다(더 촉촉하고 깊은 맛을 낼수 있어요)

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9.제누와즈를 3단으로 자르고 시럽(물1:설탕1)을 제누와즈에 바르고 생크림 바르고 원하는 모양으로 아이싱해주면되요)-아이싱하기 힘들수도... 돌람판이 있으시다면 사용해 주시고 없으니다면 직접 돌리면서 아이싱 해주세요(아이싱하는법은 글로 설명하기 어려워서... 유튜브 영상을 보시는걸 추천드려요..)

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동물성생크림 700g 설탕 70g 분유 7g(생략가능)정도면 될것같아요

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글을 읽고 이해가 안되는 부분이 초보시라면 많을것 같으니.. 유튜브 영상을 보는게 많은 도움이 될거에요...