고추장 담그는 법좀 가르쳐주세여

청양고추장 담그는법

1. 고추장메주만들기

콩을 씻어 물에 충분히 불린후 푹 삶는다.
삶은 것을 주먹만하게 둥글게 빚어서 소쿠리에 삼베 보자기를 깔고 따뜻한 방에서 자주 뒤집어 주면서 띄운다.

2. 메주가루만들기

추석전에 말려놓은 메주를 잘 털어서 쪼갤수 있는대로 쪼개어 절구에 조금씩 넣고 찧어 굵게 빻아 햇볕에 말렸다가 방앗간에서 곱게 갈아 체에 친 다음, 다시 햇볕에서 2~3일 동안 바람에 쐬어 냄새를 없앤다.

3. 고추가루준비

고추를 수확하여 고추세척기에서 깨끗이 닦아 햇볕에 말린 태양초를 준비한 다음 꼭지를 따고 쪼개서 씨를 뺀다음, 깨끗한 보자기에 널어 말려서 곱게 빻는다.

4. 엿기름 준비

깨끗한 겉보리를 까불러 물에 하룻밤 정도 담가 잡물을 제거한 다음 깨끗이 씻는다.이것을 소쿠리에 담아 싹이 틀때까지 두었다가 싹이 트면 시루에 담고, 광목 보자기를 물에 축여 덮어 두고 자주 물을 준다. 조금 자라면 큰 그릇에 붓고 씻어 다시 시루에 담는다. 이때, 씻은 것이 시루에 차면 가운데를 퍼내어 다른 소쿠리에 담고, 가운데를 비워 놓아야 엿기름이 잘된다. 이렇게 매일 씨ㅇ[ 물을 주어 싹이 트고 뿌리가 나오면, 멍석에 펴 널어 말리다가 싹을 싹싹 부벼 완전히 말린다.거칠게 가루로 빻아 물에 치대어 미황색의 투명한 웃물을 준비한다.

5.찹쌀로 밥을 지어 삭힌후 엿처럼 곤다.

찹쌀로 밥을 지어 엿기름 웃물을 부어 60~65℃에서 삭힌후 삼베 자루에 넣어 짠 다음 엿을 고듯이 고은다. 간을 맞추어 항아 리에 담고 그위에 메줏가루를 조금 남겼다가 그 위에 덮는다.




간장 된장 담그기



1. 소금을 물에 녹여 불순물을 가라 않힌
다음 고운체에 다시 거른다.

2. 항아리는 볕을 많이 쬘수 있는 입이 넓
은 것으로 준비해서, 펄펄 끓는 물을
부어 깨끗이 소독하여 씻어낸다.

3. 메주 한덩이를 남겨 놓고, 항아리에
메주를 차곡차곡 쌓은다음 그 위에
소금물을 붓고 숯을 넣고 행주로 깨끗이
닦은 고추와 대추를 넣고 뚜껑을 꼭 덮어 두었다가 열어 햇볕을 쬔 다음 항아리 가장 자리를 닦고 망사로 항아리를 봉해서 40일 정도 둔다. 뚜껑을 매일 열어 볕을 잘 쬐게 한다.

4. 40일 후에 숯, 고추, 대추는 건져내고 간장독을 준비해서 체를 올려 놓고 장을 떠서 거른다.

5. 메주를 건져 큰 그릇에 넣고 보리죽을 푹 고아 식힌뒤에 함께 넣는데 남긴 메주 한덩이는 빻아서 말려 2~3일 바람을 쐬어 냄새를 없앤 뒤에 소금 2컵을 섞어 충분히 치댄다.

6. 된장 항아리에 넣고 꾹꾹 눌러서 담은 다음 그 위에 소금을 하얗게 덮어두면 빛이 곱고 맛이 있다.

※간장을 달이면 살균효과와 함께 장이 맑고 빛깔이 진해진다.




메주 만들기

1. 칠갑산주변에서 재배된 햇메주콩을 깨끗이 씻어 물을 콩보다 훨씬 위로 올라가게 부어 불울 땐다.


2. 김이 나기 시작하면 불을 약하게 하여 넘어 오를듯하면 솥 뚜껑을 닫은채 찬물을 부어 콩이 넘지 않도록 한다.


3. 콩이 익을 때 가지 약한 불에 계속 끓여, 뜸이 들면 소쿠리에 건져 물기를 빼고, 뜨거울 때 절구에 넣어 찧은후 네모지고 단단하게 만든다.


4. 짚을 깔고 꾸덕꾸덕하게 말린후 짚을 십자로 해서 메주를 묶은다음, 남은 짚으로 새끼를 꼬아 통풍이 잘되는 비닐하우스안에서 뜨거운 햇볕과 깨끗한 바람으로 한달 보름동안 말린다.


5. 잘 말린 메주를 메주한켜, 짚 한켜를 쌓아 30 ~ 35℃를 유지하고 아래 위 앞 뒤를 뒤집어 가며 골고루 15~20일간 띄운다.


6. 잘 띄운 메주는 볕에 말려 지푸라기 붙은 것을 떼어 내고 솔로 깨끗이 털어 밖에서 2~3일간 말린다.



청양 고추장 요리만들기

1. 참외고추장 장아찌

♠ 재 료
참외 (약간덜익은 것) 2개, 소금 30g, 마늘 생강약간, 청양고추장500g

♠ 만드는법


◎ 매끄럽고 싱싱한 풋참외의 꼭지를 따고 길이로 2등분한다.



◎ 소금에 절인후 물에 씻어 씨를 제거하고 그늘에 삐들 삐들 말린다.



◎ 청양고추장에 박아 1달정도 숙성 시킨후 꺼내 양념에 무쳐 먹는다.

※ 아삭아삭한맛과 쫄깃한 맛이 입맛을 돋구어 준다.


2. 고추장 쌀피자

♠ 재 료

멥쌀가루 4컵, 우유 1컵, 계란 1개,청양고추장 1큰술, 피자치즈
토핑재료 : 소고기갈은 것 30g, 양송이 버섯, 김치 볶은것
소스 : 양파갈은 것 1컵, 토마토케첩 1컵, 마늘 약간

♠ 만드는법

전준비 : 토핑재료를 각각 살짝 볶아 사용하는 것이 좋다 (물기제거).
소스는 두꺼운 냄비에 볶아서 사용한다.

◎ 쌀가루에 우유, 계란, 고추장을 넣고 부침할 때 농도보다 약간 되게
반죽한다

◎ 후라이팬(또는 피자팬)에 한쪽면이 익으면 뒤집어 불을 끄고 준비한
소스를 바르고 쇠고기갈은 것, 양송이버섯 어슷 썰은 것, 김치볶은
것을 위에 놓고 피자치즈를 듬뿍 뿌린다.

◎ 불조절을 위해 삼발이를 겹쳐놓고 불조절을 하며 피자치즈가 녹을
때까지 굽는다 (10정도)

(특성)
쌀로 만들어 부드럽고 고추장이 가미되어 칼칼한 개운한맛을 맛을 느낄수
있다.

3. 고추식혜

♠ 재 료
고추 3~4개, 엿기름 500g, 찹쌀 800g

♠ 만드는법

◎ 전기보온밥통에 찹쌀로 고두밥을 찧어 준비한다.

◎ 엿기름가루를 따뜻한물에 담가 한시간쯤 두었다가 고루 주물러 체나 베보
자기에 받은 다음 두시간 정도 지나 앙금이 가라 앉으면 웃물만 따라서 쓴다.

◎ 보온 밥통에 엿기름을 넣고 6시간 정도 삭힌다. 이때 마른 청양고추를 넣어
함께 발효시킨다.

◎ 밥알이 떠오르면 한번 끓여서 적당히 단맛을 맞추어 식힌다.

(특징)
소화가 잘안되거나 감기 기운이 있을 때 고기를 드시고나서 청양고추식혜를
드시면 소화도 잘되고 감기기운도 사라집니다.



별미장 담그는법

1. 집장

충남 청양지방에서 즐겨먹는 방법이다.

《재료 및 준비》
찹쌀1㎏, 소금 ,메주가루800g, 고추,가지,물엿1컵

《만드는법》

◎ 찹쌀밥을 질게 짓는다.

◎ 찹쌀밥과 메주가루,소금,물엿을 넣고 되게 버무려 고추와 가지를 넣고 전기밥솥에(예전에는 뒤엄속에) 3일동안 발효시킨다.
※ 단맛이 싫으면 물엿에 물을 넣고 끓여서 색깔이 약하면 왜간장을
넣어 색을 낸다.
※ 가지는 십자로 찢어서 넣고 고추는 청양고추를 섞어서 넣는다.

◎ 하루가 지나면 윗부분을 밑으로 밀어 넣는다.


2. 막장1

메주를 빻아서 급할때에 소금물에 잠깐 담가 먹는장을 말한다.

《재료 및 분량》

메주콩 소두 5되, 고운소금 소두 3되, 보리쌀 소두 2되

《만드는 법》

◎ 메주를 쑤어서 뜸을 푹 들여 찧은 다음, 주먹만 하게 만들어 15~20일쯤
띄운다.

◎ 다 뜨면 깨끗이 씻어 말려 크게 쪼개어 항아리에 담고 소금물을 잠길
정도로 붓는다.

◎ 한달쯤 뒤에 만져보아 메주가 뭉개지면, 보리쌀을 굵게 갈아 푹 삶아
식혀서 된장 건지와 섞어서 충분히 주물러서 항아리에 담고, 소금을
조금 뿌려 둔다.
※쌈장, 된장찌개 등에 별미로 쓰이는 장이다.

3. 막장2

《재료 및 분량》

메주콩(삶아서 말린 것) : 3컵, 보리쌀 : 2컵,
고춧가루(씨체 빠은 것) : 1컵, 고춧가루(안매운 것) : 2큰술,
엿기름 : 1컵, 소금 약간

《만드는 법》

① 메주콩 말린 것을 약간 굵게 듬성듬성 간다.

② 압력솥에 보리밥을 질게 만들고, 엿기름 걸른 물에 삭혀 끓인다.

③ 약간 조려지면 메주가루, 고춧가루, 소금을 넣고 간을한다.



4. 찌엄장 (햇장)

메주를 빻아서 급할 때 소금물에 잠깐 담갔다가 먹는 장이다. 생채식을 할
경우 쌈장으로 먹으면 좋다.

《재료 및 분량》

메주 10컵, 물10컵, 볶음 소금 2컵, 고춧가루 반컵, 고추씨 빻은 것 2큰술

《만드는 법》

◎ 메주를 잘게 부수어 물을 넣고 하루 동안 불린다(물은 하루동안 가라앉힌 것을 웃물만 떠서 미지근하게 데워서 사용한다.)

◎ 위에서 볶은 소금과 고춧가루, 고추 씨앗을 넣어 골고루 섞은 다음 항아리에 담아 따뜻한 곳에 하룻밤을 재운다.

※ 찌엄장은 햇된장 맛이 나고 염분이 적으면 약간 신맛이 나기도 한다. 파, 마늘,배를 갈아 넣어 야채와 함께 먹는다.



5. 청국장

햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음, 고춧가루와 소금을 넣어 섞어 익힌 장이다.


《재료 및 분량》

메주콩 : 10컵, 다진 생강 : 2큰술, 다진 마늘 : 2큰술, 소 금 : 2컵

고춧가루 : 1컵, 물 15컵

《만드는법》

◎ 새로 수확한 메주콩을 씻어 일어 물을 붓고 충분히 삶는다. 이 삶은 콩은 물기가 자작할때에 소쿠리에 담고, 물을 밭친 뒤에 짚을 깐 시루나 멱둥구미에 담아 따뜻한 방에 놓고 띄운다. 이 때에는 짚으로 덮고 보자기를 씌운 뒤에 헌 담요를 덮어둔다.

◎ 3~4일이 지나 실같은 진이 나오면, 절구에 넣고 생강,마늘과 함께 찧어 고춧가루와 소금을 넣고 골고루 치댄다.. 이것을 항아리에 담아 두고 먹는다.

약고추장 만드는 방법
재료 : 다진 쇠고기 50g, 고추장 1/2컵, 물 3큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1큰술,
다진 잣 1큰술
만드는 법
쇠고기는 불고기 양념(간장/설탕 2분의 1큰술, 다진 파/마늘 2작은술,
참기름/깨소금 1작은술)을 해서 냄비에 볶다가 고추장과 물을 넣고 저으면서
한소큼 끓어 걸쭉해 지면 꿀/참기름/잣을 넣고 타지않게 잘 저으면서 볶아
꺼내 식힌다.

좋은 답변 되셨는줄 모르겠네요

전통 고추장 담그기
		(제조시기는 필요없을것 같아서 안적었어요~)

	제조방법	① 찹쌀을 24시간이상 물에 침지한다.(옛날방식:겨울에는 1주일정도) ② 수분 제거 후 마쇄한다. ③ 메주와 함께 섞어 메로 친다. ④ 엿기름은 전체 고추장량의 5%정도를 물에 침지한다. ⑤ 마쇄된 찹쌀을 엿기름물에 넣고 당화한다. (식혜 제조공정, 1시간 30분정도 가열)
		⑥ 혼합액을 식힌 후, 위의 제조 배합비에 준하여 고춧가루, 물, 간장을 섞어 잘 젓는데 간을 맞출 때는 3년 이상 묵은 간장을 쓰며 고추장이 너무 질거나 검은 빛깔이 날 때는 소금을 사용하기도 한다. ⑦ 잘 혼합된 고추장을 옹기나 질그릇에 담아 햇볕이 잘드는 곳에서 발효시킨다   - 매일 20여 회 정도 나무 주걱으로 저으면 고루 삭는다. ⑧ 고추장 위쪽은 설탕을 뿌려서, 설탕층을 만들고, 비닐을 덮어 수분증발을 막는다.   - 고추장 위쪽에 비닐을 덮고 소금을 뿌리는 방법도 있다. 좋은답변 되었길 바랍니다!!