포도주스로 와인 만들기 숨쉬는 효소병

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제가 포도주스로 와인을 만들려고 숨쉬는 효소병을 샀는데요.

이렇게 생긴 병을 샀는데, 저 위에 고무 마개는 항상 열어두어야 하나요?

아니면 하루에 몇번만 열었다 닫았다 해야 하나요?