식품첨가물 조사 (내공 100)

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식품첨가물의 종류와 역할에 대한 정보 공유 드립니다.

* 식품첨가물 일반정보(종류 등), 규격 기준정보, 국외 기준정보

http://www.foodnara.go.kr/foodnara/board.do?boardId=pro_D_01&mid=S08_04

 

[식품첨가물이란?]

식품첨가물이란 식품을 제조ㆍ가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가ㆍ혼합ㆍ침윤 또는 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기ㆍ포장의 살균ㆍ소독을 목적으로 사용되어 간접적으로 식품에 이행(carry-over)될 수 있는 물질을 포함)을 말합니다.
따라서 식품첨가물은 일반적인 식품의 구성 성분이 아니며 보편적으로 섭취하는 물질이 아니면서 식품의 제조ㆍ가공과정 중 기술적, 영양적 효과를 얻기 위해 식품에 의도적으로 첨가하는 물질입니다.

 

[식품첨가물의 역할]

 

1. 식중독을 방지합니다.

• 우선 식품첨가물의 가장 중요한 역할은「식품의 보존성을 향상시켜 식중독을 예방한다」는 것입니다.
• 식품에 포함되어 있는 지방이 산화되면 과산화지질이나 알데히드가 생성되어 인체 위해요소가 될 수 있으며, 또한 식품 중 미생물은 식품의 변질을 일으킬 뿐 아니라 식중독의 원인이 되므로, 이를 방지하기 위해 산화방지제, 보존료, 살균제(식품첨가물의  등의 식품첨가물이 사용되고 있습니다.

2. 가공식품을 만듭니다

• 식품첨가물은 가공식품의 제조 및 가공을 돕는 것입니다.
• 두부는 두유의 단백질을 응고시킨 것이지만, 응고하기 위해서는 두부응고제가 필요합니다. 또 한 중화면은 특유의 식감을 가진면으로 제조 시 면류첨가알칼리제가 필요합니다. 이와 같은 가공식품은 식품첨가물 없이는 제조할 수 없는 식품입니다.
• 이 역할을 담당하는 식품첨가물에는 두부응고제나 면류첨가알칼리제 이외에도 효소제, 여과 보조제, 추출용제, 탄산가스, 소포제 등이 있습니다.

3. 영양을 강화합니다.

• 가공식품의 제조과정에서 잃게 되는 비타민이나 미네랄을 보충하거나 식생활에서 부족한 영양을 강화하기 위해 비타민류, 미네랄 및 아미노산 등의 영양강화제가 사용되고 있습니다.

4. 식품에 매력을 줍니다.

• 식품첨가물의 역할은 식품의 기호성이나 품질을 향상시키는 것 입니다.
• 가공식품의 원료가 되는 식품은 계절, 기후, 생산지역에 따라 색, 맛, 향, 식감이 다를 수 있기 때문에 착색료, 광택제를 이용하여 색을, 향미증진제, 감미료, 산미료를 이용하여 맛을, 착향료를 이용하여 향기를, 유화제, 팽창제, 증점제를 이용하여 식감을 보정하고, 가공식품의 품질을 일정하게 유지하고 있습니다.

 

*자세히 보기: http://www.foodnara.go.kr/foodnara/board.do?boardId=info_C_4&mid=S05_07

 

[식품첨가물의 종류]

1. 개미산게라닐  2. 개미산시트로넬릴  3. 개미산이소아밀 
4. 게라니올  5. 계피산  6. 계피산메틸 
7. 계피산에틸  8. 계피알데히드  9. 계피알콜 
10. 케톤류(삭제)  11. 고도표백분  12. 과산화벤조일(희석) 
13. 과산화수소  14. 과황산암모늄  15. 5'-구아닐산이나트륨 
16. 구연산  17. 구연산삼나트륨  18. 구연산철 
19. 구연산철암모늄  20. 구연산칼륨  21. 구연산칼슘 
22. 규소수지  23. 글루코노-δ-락톤  24. 글루콘산칼슘 
25. L-글루타민산나트륨  26. 글리세린  27. 글리세린지방산에스테르 
28. 글리신  29. 글리실리진산삼나트륨(삭제)  30. 글리실리진산이나트륨

*이 밖에 매우 많습니다. 전체를 보시려면 (http://www.foodnara.go.kr/foodnara/board.do?boardId=pro_D_01&mid=S08_04) 클릭.

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