생선 곤이 바스러짐

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오늘 어머니가 생대구로 대구탕을 하셨는데
곤이가 다 익었는데도 꼬들 탱글이 아니라 입에 넣으면 그냥 으스러져요. 크림을 씹고 있는 느낌.. 이거 왜 이런가요? 너무 끓여서 인가요 아님 좀 덜익은건가요?