[히비키 생일상] 오키나와 가정식 생일상
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요리를 만들자~ 소중한 사람을 위해서~♪
하이사ㅡ이ㅡ!!
히비키 생일을 맞아 큰 잔치가 열렸대요!!
히비키는 요리를 무척이나 잘하는 친구이기 때문에,
같이 가정식을 만들어보는 컨셉으로 즐겁게 요리했습니다.
잔치에는 고기가 빠질 수 없지!
준비한 메뉴는 오키나와식 등갈비수육 '소키'와, 이를 이용한 '오키나와 소바', 그리고 여주(고야)를 활용한 '오키나완 연어 샐러드'
사실 지난 추석 연휴 때, 미리 장을 봐서 대회 준비를 하고있었는데
그사이에 고기가 상해버려서 갖다 버렸습니다
이미 끔찍한 썩은내를 풍기고 있던지라, 별 도리가 없었음
아직 죽기는 이르단말임
그래서 고기를 다시 사왔음
메뉴를 조금 틀어서 '소키'가 아니라 오키나와식 갈비찜? 동파육? 비슷한 고기조림 '라후테'를 만들기로
일단 먼저 삼겹살의 껍질 부분을 바싹 익혀줍니다
물에 정향, 계피, 월계수, 후추 등 향신료 아주 조금만 넣고
한소끔 끓여준 뒤,
고기를 겉만 익혀 씻긴다는 느낌으로 해주고
물은 그대로 버립시다
다음은 대파랑 생강을 준비하고
이번에는 진짜로 1시간정도 푹 끓여줍니다
이 과정에서 1차로 수육정도의 익힘을 만들어줍시다
고기가 익는 사이에 옆에서 육수를 뽑아봅시다
물 1리터를 끓이고, 끓기 시작하면 바로 불을 끄고 가쯔오부시를 넣어줍니다
이때 불이 꺼져있어야 함
5분~10분정도 놔두면 다시육수가 잘 우러나는데
체에 키친타올을 깔고 걸러내려주면
영롱한 황금빛 육수가 완성됩니다
고기를 1시간정도 익혀줬다면, 꺼내서 식혀주고
이번 육수는 버리지 말고 잠깐 다른곳에 보관해둡니다
2단계로 조림양념을 만들어봅시다
노두유(노추), 진간장, 술, 흑당
방금 만들어둔 가쓰오육수에 위 조미료들고 조림양념을 만들어주고
대파도 한 단을 잘라 넣어줍니다
그사이 잘 식은 고기를 약간 두꺼운 정도로 균일하게 썰어준 뒤
고기를 팬에 넣고 잠길만큼 소스를 부어줍니다
일단 아래쪽에 깐 껍질부분부터 살짝 졸여주고
전체적으로 잠길 수 있게 양념을 부은 뒤
위쪽에 종이호일을 얹고 졸여줍니다
조림뚜껑있으면 그거 쓰는게 젤 조와용
강불 10분
중불 20분
약불 30분
총 1시간을 졸여줍니다
중간중간 확인하면서 양념이 너무 졸아들었으면 추가적으로 채워줍니다
약불에서 뭉근히 익혀주면 라후테 완성
다음은 일본에서 공수해온 오키나와 식재료를 활용한 요리
일단 고야칩을 활용한 샐러드부터 ㄱㄱ
어제 미리 만들어둔 코부지메 연어를 꺼내줬음
자세한건 이쪽으루
↓
연어를 큐브로 썰어 샐러드에 올리고, 고야칩을 토핑해서 완성
여기 왜 완성샷이 없지..
어차피 이따 뒤에나옴 ㄱㅊ
마지막으로 오키나와소바 ㄱㄱ
납작한 밀가루면이다. 잘 삶아주자
아까 만들어둔 고기육수와 물을 1:1 비율로 섞어서 사용했다 (각 200ml)
그리고 마찬가지로 공수해온 오키나와소바 분말을 섞어서 소바다시 완성
어묵, 적생강채, 쪽파(부추?)가 국룰 고명인 듯 하여 준비해줬음
먼저 물기 뺀 면을 넣고
다시국물을 부어주고
만들어둔 라후테를 고명으로
기타 국룰토핑 3종을 올려 완성!
라후테도 따로 담아 플레이팅해주고
샐러드에 고야칩까지 얹어서 완성!
2024 히비키 생일기념 오키나와 가정식 완성!!
전체 완성샷
오키나와 소바
라후테
오키나와식 연어 샐러드
음 여미
소키소바는 좀더 담백한 느낌인데, 라후테로 변경되면서 녹진한 고기맛이 살아있는쪽으로 변경
캬 고명 튼실한거보소 ㅋㅋ
완식, 잘먹었습니다.
만들다보니 시간이 너무 늦어져서, 남기면 답 없는 소바만 완식했습니다.
샐러드랑 라후테는 천천히 가족들이랑 먹을 예정
히비키야~ 올해도 돌아온 생일을 축하한다~~
2월달 페어리쇼도 잘부탁해!!
[完]
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