오로시칼 Qna 관련 답변 12 페이지
일식요리사를할라면빨리자격증따야하나요?
... ☞칼판(냉동생선물이나 생선오로시담당)오로시란 활어생선을 회를포를뜨며 보편적인을을 도와줌 ☞간데기(탕이나 뒤에서 나오는 요리를담당(뒷주방오야지) <<앞다이...
태그:
기초일식/행동요령및 배워야할순서등등...
... 실장들 옆에서 오로시하는거 사라잡는거 왠만하면 자주보세요.. 보는것도 정말많은 도움이 됩니다.. 오로시다이 항상 깨끗하게 청소하시구요.. 정말 이일이 아니다 싶으면...
태그:
회칼 사려면...
... 그곳에 가면 사시미, 오로시, 데바, 후렌치, 식칼..... 여러 종류의 칼 다 팝니다. 가격은 싼거는 25,000원 대부터 고가는 몇십만원 정도 합니다. 크기역시 25cm~ 30cm까지...
태그:
복어조리사시험언제있나요?
... 필요한 준비물은 사시미칼, 데바칼, 면보, 행주, 위생복, 위생모, 오로시가네(강판), 접시 여분, 김발, 계량컵, 계량스푼, 대나무젓가락, 체, 키친타월, 1회용밴드, 석쇠...
태그:
감성돔 회칠때 질문요~
... 반은 안가르고 하실려면 그림처럼 반가르지 마시고여 오로시 살을 뼈에서 불리하신다음 껍질 까시고여.. 목쪽으로 몸통 반정도나 좀 안되게 기준을잡아 가운데...
태그:
일식을 배우려고합니다
... 좀 발전되면 오로시라고 생선 머리를 치는 일을 하시더군요....그러다가 칼잡는법을 갈켜주구 회를 뜨는게 아니라 채소를 썰더라구요...채소썰면서 손비구 손에 물집잡혀서...
태그:
물고기 비늘벗기는이유
... 발라내는 오로시 작업이나 껍질을 벗겨내는 작업을 할때에 비늘이 살에 너무 많이 붙어 버리기 때문입니다 도미나 감성돔 같은 어종의 비늘은 회를 뜨기전에 한번씩 칼로...
태그:
일식 요리사가 되기 위해서..꼭좀...
... 녹여가며 칼 잡았습니다 .. 수산시장에 들어오자 마자 제 손에는 칼이... 그리고 엄청난 크기의 자연산 광어 방어등 무지 많은 생선을 오로시 하면서 회 뜸니다 .. 옷에서 정말...
태그:
횟집에서 칼판 의 위치가 어느 정도 인가요?
... 사시미 는 오로시 작업 까지만 배웟는데요.. 가끔 집에서 한번 씩 하는거 빼곤 안해봣습니다.. 다시 횟집일을 하려고 하는데.. 다시 배운다는 마음으로 시작하는것이지만.....
태그:
일식요리사가 되고 싶습니다
... 그렇게 시다일을 1년정도 하면 칼판이라고 해서 야채손질이나 간단한 생선오로시정도를 하게 됩니다. 그렇게 해서 천천히 단계를 밟아가는 것이죠. 그리고 칼 다루는 법!!...
태그: